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【厨界百态】 练市农村家宴“升星”之路

2020-08-10 12:07:11

【厨界百态】 练市农村家宴“升星”之路

【厨界百态】  练市农村家宴“升星”之路

文章来源:中国市场监管报   编:成都乡厨协会


上世纪八十年代出生的朱龙飞是浙江省湖州市南浔区练市镇一名土生土长的乡厨。这天,一张“通行证”改变了他对自己职业的认知。

“我是乡村厨师的第三代,爷爷和爸爸凭借自己一身好厨艺,成为村里的‘大红人’,每到好日子,就背着砧板满村跑,给人家烧酒席。但到我这一代如果还只凭上一辈的好口碑远远不够,我应该有所转变,烧酒席也要有自己的特色和品牌。当我拿到这张‘通行证’,我相信自己已经迈出了转变的第一步。”原来,小朱刚领到的南浔龙飞餐饮服务部的营业执照,满心欢喜。





政府助乡厨踏入“正规军”新征程

  随着乡村经济的快速发展和食品安全意识的增强,现在的村民百姓对家宴品质的要求逐年提升,选择承接乡厨不单单考虑菜色和味道,卫生和安全也成为选择的关键。不仅如此,随着乡厨队伍中新一代接班人的融入,对于自身品牌和特色打造的迫切需求也在不断提升。
  “练市镇辖41个行政村、2个社区,全镇从事家宴承接的乡厨86名。据统计,2019年全镇举办各类家宴酒席2800余场。”湖州市南浔区市场监管局练市分局的负责人介绍说,“把乡厨这支队伍纳入‘正规军’,是基层老百姓的愿望,也是乡厨自身发展的需求,更是加强农村食品安全管理的必然。”
   为此,练市市场监管分局今年通过调查摸底完善乡厨库,实现乡厨人员动态管理,通过利用疫情期间家宴“空档期”开设食品安全知识培训班,组织乡厨免费体检、办理健康证等措施,从源头规范乡厨队伍。此外,通过主动上门,简化程序,动员培训合格且体检合格的乡厨登记注册办理营业执照,进一步落实食品安全主体责任。目前全镇61名乡厨踏上了“正规军”的新征程。









“临时厨房”升级“家宴厨房”

“这样的厨房一点儿也不比星级酒店的差,这里做出来的饭菜肯定安全。你看,洗菜、烧菜还有制作冷菜都是分开的,连洗碗也是单独一间。”当地新丰村的张大伯在参观新丰村文化礼堂时兴奋地说,“下半年儿子的婚礼酒席就定这里了!”
  曾经,新丰村的老百姓都在自己家中办酒席,几块木板一搭、一块遮雨布一拉就是一个临时厨房。由于场地的限制,加工过程中食品安全风险得不到控制,食品安全事故时有发生。现今,眼前这幢设有两个家宴厨房,粗加工、烹饪、洗消、冷菜制作等功能间独立分开,消毒、留样、清洗、冷藏等设施齐全的放心厨房的建成,意味着新丰村的老百姓可以不出村就能享受上档次的“星级宴”了。
  “今年我们村的文化礼堂申报了浙江省的A级家宴中心,合理的布局流程、规范的硬件配备,多亏了专业人士的全程参与指导。老百姓算是享受到了真正的实惠。”新丰村的党支部书记欣慰地说。
  从一张图纸到眼前立体的放心厨房,在全镇家宴中心提升改造、新建中,练市市场监管分局始终全程扮演着“规划师”“参谋师”的角色。图纸审核、修改,现场施工指导,硬件设施配备等一一把关,严格对照创建要求逐一落实。该局还根据各村的投入资金和现有家宴中心的实际情况,开展一对一指导提升改造方案,让放心厨房创建村村均达标、村村有特色









   促进成立乡厨协会“以会管人”  

“把人和场地都管好了,老百姓的食品安全问题自然就解决了。今年,我们除了对乡厨队伍开展培训和帮其登记注册办理营业执照外,还将动员年轻一辈的乡厨成立乡厨协会,实现‘以会管人’。对全镇18家家宴中心,我们也在探索第三方管理模式,通过各家宴中心购买服务的模式聘请第三方入驻,加强乡厨入场审核、现场操作管理、设备维护等。”练市市场监管分局负责人对当地老百姓能享受到“星级宴”这一民生实事信心十足。






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